Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

Домашний кетчуп

Продолжая тему домашних заготовок на зиму, хочу поделиться очень простым  рецептом, очень вкусного кетчупа.

 Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа  не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем  генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО  наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

 

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного  итальянского ресторана, добавив, что это его «секретный рецепт». Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я  поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело  и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

 

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

 

Что нужно для кетчупа?

  • Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
  • Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр  с кожицей, но без  сердцевины. порезать крупными  дольками)
  • Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и  порезать на 4 части)
  • Специи:

 0,5 (1 )ст.ложка соли

75 (150 гр. )сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр. )  9% уксуса  

красный перец ( по вкусу)

 

Как готовить кетчуп?

 

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

 

Дальше есть два способа

 

  1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
  2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут  почти сухими.

 

Перетертую смесь выливаем  в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

 

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы  кетчуп не пригорел.

 

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

 Кетчуп готов. Можно  сразу есть. Получается  приблизительно 1,2 литра.

А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать  до полного остывания.

 Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

 Приятного аппетита. Уверена — этот  кетчуп вам понравиться.

А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он  недорого. Экономия – это просто 🙂 !

И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

{lang: 'ru'}

72 комментария: Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

  • Екатерина:

    Спасибо! Жалко, что грунтовых помидоров уже в продаже нет. Поздновато попала на Ваш сайт, все очень нравится. Буду наверстывать упущенное. Всего Вам доброго!

  • Карина:

    спасибо за хорошие рецепты

  • Татьяна:

    Пожалуйста, приятного аппетита!

  • Татьяна:

    Добрый день, спасибо за рецептик. Обязательно им воспользуюсь.

  • Татьяна:

    Пожалуйста, надеюсь Вы его полюбите так как и я. Сколько бы не заготовила на зиму — улетает весь. Всегда выручает — пицца, паста — мы все это любим, а без хорошего кетчупа здесь не обойтись. Да и любой бутерброд или мясо, или шашлык с этим кетчупом гораздо вкуснее.

  • Айка:

    Добрый день!
    Хотелось бы то же попробовать сделать. Спасибо за рецепт! Только меня смутило в рецепте 150 гр. уксуса. Это не опечатка? Если всё «ок», тогда сколько процентный?

  • Татьяна:

    Айка, я немного подправила статью, а то было не совсем понятно на 4 кг помидор -150 гр. уксуса 9% ( на 2 кг — 75 гр.)

  • Инна:

    Я, в такой кетчуп, добавляю вместо простого уксуса — яблочный. А, так, кетчуп, действительно очень вкусный, улетает — на ура!!!

  • В этом году делала кетчуп с яблоками и сладким перцем. Понемножку, конечно! И в качестве приправ добавляла ту сушеную зелень, какая нашлась в шкафчике. Соль, сахар, уксус по вкусу. Мое семейство острое совсем не ест. Думаю, что такие «блюда» можно готовить по принципу «кидаем все что есть в разумных количествах». Получилось вкусненько!

  • Татьяна:

    А иногда так «случайно»еще такая вкуснятина выходит, что пальчики оближешь ;), но в другой раз повторить не получается ( нужно записывать, а то забывается)

  • Оксана:

    А нельзя-ли сразу томаты и яблоки в мясорубке перекрутить, а потом варить? Время на варку уйдет меньше…

  • Татьяна:

    Может и можно, не знаю, но думаю, что вкус у этого кетчупа уже другой будет.

  • татьяна:

    Очень кетчуп понравился.спасибо

  • Татьяна:

    Пожалуйста, ешьте на здоровье!

  • Анна:

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт! А подскажите, горчицу сухую или готовую?

  • Анна:

    Вот я слепая! Корицы, а я горчицы прочла! Сама себя насмешила!

  • Татьяна:

    Корица для этого кетчупа нужна самая обычная, молотая в пачках продается.

  • Татьяна:

    БОООльшое спасибо за рецепт!!!Все получилось с первого раза. Делала правда с оранжевых помидор, тк я их очень люблю и урожай в этом году не подвел(более 20 ящиков собрали), собирала маленькие баночки по всем родственникам, делала и сладкий и с паприкой, даже попробовала сделать анкл бенс с ананасами как в магазине на основе Вашего рецепта, сейчас в проекте карри.Ваш рецепт кетчупа просто кладезь для просторв фантазии!!!Моя семья очень довольна!!!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Татьяна! Я всегда очень рада, когда мои рецепты людям по вкусу приходятся! Хорошо, что вы экспериментируете, можно свой супер вкусный рецепт кетчупа придумать! Все рецепты гениальных блюд рождались у тех, кто не боится экспериментировать! Особенно, если помидоры сами вырастили и есть, так сказать, материал для кулинарных экспериментов)))))

  • Анна Гришина:

    Здравствуйте,Татьяна! И я Вас поблагодарить хочу — кетчуп просто изумительный!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Анна! Я без этого кетчупа не представляю питание семьи! Мы всё с ним едим, а пицца с этим кетчупом просто супер!!! И главное, если в сезон заготовить, получается совсем дешево. Время, конечно, потратить нужно, но оно того стоит!!!

  • Дарья:

    Не знаю что я не так делала, но делала по «рецепту». Уваривать пришлось 3 часа, а не 40 мин. Хотя жмаки перетерла в сухую труху. Уксус в таком количестве меня тоже смутил и я положила в два раза!!! меньше. В итоге все равно получилась кислятина. Жаль своих сил и потраченного времени.

  • Татьяна:

    Дарья, как раз вчера я готовила очередную порцию кетчупа.
    В этот раз он получился особенно густой, даже наливать в баночки не получалось и я накладывала ложкой. Я делаю его уже лет 8 точь в точь, как написано, каждая партия по густоте немножко отличается, но жидким — таким, чтобы после перетирания его уваривать 3 часа!!! не получался ни разу! Там ведь нет воды, только сок, который помидоры выделяют при варке.
    Всегда все порезанное варю 2 часа, а перетертое 40 мин. Более того, перетертое у меня особо жидким и не бывает и уваривать его больше 40 мин не имеет смысла.
    Прям загадка какая-то. Первое, что приходит в голову — виноваты водянистые помидоры, но не до такой же степени они могут быть водянистыми!
    Сверьтесь еще раз с рецептом, всё таки может ошиблись в чем-то. А по поводу уксуса, на мой вкус самое то, но опять же помидоры бывают кислые и не кислые. Тут уже, наверное, если кислое не любишь стоит уксус понемногу доливать и пробовать. Может можно и меньше налить, думаю что кетчуп не заиграет.
    Сожалею, что мой рецепт Вам не понравился.

  • Виктория:

    Отличный рецепт! немного модернизировала под себя… Измельчила в пюре блендером — очень легко и быстро, получилась однородная масса, без всяких шкурок. Добавила ещё 2 ст. л. горчицы(сухой), а вместо гвоздики и мускатного ореха добавила 1 ч.л. розмарина. Очень вкусно! Спасибо, Татьяна, за лёгкий рецепт!

  • Татьяна:

    Пожалуйста! Ешьте на здоровье!

  • Ольга:

    Спасибо за рецепт. Сделала на пробу на 2 кг помидор на зиму, выход — 1,5 литра. Единственное, что добавила штук 9 гвоздичек. Такой кетчуп в магазине не купишь… В следующий раз попробую еще слив добавить, думаю, что будет еще аппетитнее)

  • ЛЮДМИЛА:

    МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ПРОБОВАЛА С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ДАЖЕ С ПЕЛЬМЕНЯМИ! СПАСИБО!

  • евгения:

    тоже сегодня попробую сделать. уж очень лестные отзывы

  • Татьяна:

    Правильно сделаете, Евгения — уверена, что этот кетчуп Вам понравится!

  • Віка:

    Щіро дякую за чудовий рецепт! Сьогодні буду проводити експеремент. Думаю, що буде смачно. Ще раз дякую Вам, пані Тетяна!

  • Ирина:

    А соли так мало нужно??? 0,5 ст.ложки??

  • Татьяна:

    Я столько кладу ( на 2 кг помидор 0,5, а если 4 кг, то ! ст. ложка), но Вы можете попробовать и добавить соли на свой вкус 🙂

  • Людмила:

    Спасибо за рецепт,сегодня закупила все специи, помидоры в этом году отменные,особенно жёлтые ,завтра собираюсь заняться кетчупом,вчера делала резанные с луком,напишу результат.

  • Людмила:

    Спасибо за рецепт,завтра займусь приготовлением,напишу результат.

  • Сегодня приготовила, очень вкусный получился кетчуп. Спасибо за рецепт. Только я шкурку с томатов и яблок предварительно сняла, а после варки измельчила всё блендером и варила по времени немного поменьше.

  • Наталья:

    Готовила кетчуп первый раз. Решила сделать по Вашему рецепту, учитывая отзывы. Но была разочарона. Действительно, очень много ууксуса, хотя и добавила его в два раза меньше меньше положенного. Очень жаль!

  • Татьяна:

    Наталья, мне жаль,что вы разочарованы. Только вопрос — правильно ли Вы соблюдали пропорции — на 2 кг помидор -75 гр. или на 4 кг -150 гр.? Дело, конечно ,вкуса, но «очень много» даже половины, это что-то не то(((

  • Ольга:

    А те, кому кажется много уксуса, точно уксус использовали, а не уксусную эссенцию 70%…

  • Нина:

    А скольки % должен быть уксус?

  • Татьяна:

    Обычный столовый 9%

  • Мальва:

    Сделала по рецепту с маленькой поправкой — мускатный орех не нашла и заменила на имбирь молотый.
    Ну очень вкусно! И мне и соседке понравилось. Готовится легко. У кого не получается, те видимо ошибаются в чём-то.
    Рекомендую!!!

  • Наталья:

    Уксуса действительно очень много. В следующий раз уменьшу в 2 раза точно. Жалко, придется добавлять томатного сока.

  • Я по такому рецепту делаю кетчуп уже много лет. Рецепт был напечатан в газете, не помню в какой. И ни разу он меня не подводил. Всё съедается, сколько не сделаешь. Про уксус: Ну не выливайте вы его весь сразу, кто мешает долить, если мало. Вкусы у всех разные. Зато намного вкусней и дешевле магазинного.

  • Лена:

    Таничка, благодарю! Ты очень постаралась, написала нам тут всё подробно. Никого не слушай, рецепт прелесть.
    От же ж говорят: На вкус и цвет все фломастеры разные. У меня есть почти такой же рецепт, делаю его уже 20 лет, ну вкуснятина же.
    А те кто первый раз всё делает, частями добавляйте уксус, соль и т.д у всех вкусы разные.

  • александра:

    кто-нибудь пробовал делать совсем без уксуса? у меня главный едок кетчупа-внучка. не хотелось бы ее кормить с уксусом

  • Юрий:

    Очень благодарны за рецепт,делали в прошлом году первый раз,в этом году еще неделали ,пока другие закрутки,но будем делать обязательно.Он мне чемто напоминает краснодарский соус,это чисто мое мнение.

  • Татьяна:

    Я попробую в этом году пару банок без уксуса, страшновато,что хранится не будет 🙁 Но столько вокруг него «страстей», что хочется поэксперементировать 🙂
    Потом напишу, что получилось.

  • Ольга:

    вчера готовила по вашему рецепту.но немного со своими вкусами и идеями.томатов получилось много и партия сразу была большая. 6 кг томата,кожицу сняла сразу ,1 кг яблок уже очищенных от кожуры, кг лука и кг перца болгарского. а вот соотношение приправ взяла из вашего рецепта.вкус изумительный, консистенция тоже.потрясающий рецепт.и уксус ни сколько не лишний.вливала частями,но вкус заиграл именно когда добавила весь,как по рецепту. все блендером измельчила.получилось 8 литров кетчупа. спасибо большое

  • Наталья:

    Я вообще уксус не добавляю. Яблоки антоновка — кислые, мне вполне достаточно. Единственное — помидоры не того сорта были и сильно уварились, надо было сахара и соли меньше положить. А так — настоится и открою баночку попробовать, вкус за это время изменится, можно будет сделать окончательный вывод про по пропорциям специй

  • Валентина:

    Женщины вы что кетчуп всегда готовится без уксуса.в помидорах достаточно кислоты и не портите свой желудок уксусом.

  • Мальва:

    Татьяна, если хотите совсем уксус убрать, а ведь он консервант, то удвойте дозу соли и сахара — они тоже консерванты.

  • Татьяна:

    Татьяна, спасибо за рецепт!
    Делала 2 раза уже в этом году. Все по рецепту, только уксус не добавляла вообще. Мы в сок никогда не добавляем уксус, все хранится прекрасно. Кетчуп тоже хранится дома, все в порядке. Главное постерилизовать банки и крышки, и наливать кипящий соус. Вкуснятина! У меня дети все с кетчупом едят. Пицца чуть не каждый день. Вообщем в неделю баночка полулитровая уходит у нас точно.

  • Татьяна:

    Вот он момент истины 🙂 Девочки, дорогие, все кому не нравится уксус в рецепте, можете без него заготавливать. Проверено, Татьяной!
    Спасибо, Танюша!

  • Елена:

    В прошлом году делала — очень понравилось всем!!! Единственно- если буду делать в этом году- корицу не буду добавлять. Что-то другое подберу. Сам по себе томат-консервант. Я делаю томатный сок -так вообще ничего не добавляю. Кипячу и в банки. Поэтому кто сомневается насчет уксуса- кладите чуть-чуть. Без него все таки не тот кетчуп будет.
    Спасибо, Татьяна, рецепт просто СУПЕР !!!

  • Татьяна:

    Спасибо, Елена! Я думаю, что все могут экспериментировать с приправами. Основа есть, а если хочется что-то добавить или убрать всегда пожалуйста. в таких экспериментах рождаются новые рецепты, наиболее подходящие для вкуса каждого!

  • Ляйсира:

    Здравствуйте. Сделала всё по рецепту. Только потом пропустила через соковыжималку. Очень много сока получилась. А остальное мякоть и шелуху через сито. Получилось 1,5 л соуса и 2-3 л сока. Хорошо, что вместе не смешала, а то совсем жидко было бы. Но я брала не мясистые помидоры. Спасибо за рецепт! Буду ещё делать))

  • Вера:

    Спасибо, первую закладку (почти 6 литров), съели за месяц. Сын вообще в восторге.
    А без корицы вкус другой, нужно просто для «аромату» немного. В общем и целом рецепт супер. Сейчас делаю ещё одну закладку, хочу добавить зелени и чесночка, совсем немного. Поделюсь, если понравится.

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Вера, на здоровье! Я всегда радуюсь, когда читатели пишут, что приготовленный кетчуп понравился и расстраиваюсь если нет. Спасибо Вам за отзыв!

  • Добрый вечер. Варю кетчуп. Но, у меня получается почти 5 литров, из 4 кг помидор, плюс 1 кг перца. Все остальное, как рецепте.
    Может я мало проварила? Хотя, 2 часа. И теперь, варю. Без жмыха

  • Ссори. Если пишу еще раз. Просто не вижу свой предыдущий комментарий. Вопрос. Варю первый раз кетчуп. У меня получается почти 5 литров. Из этих ингредиентов ± 1 кг перца. Не многовато ли?

  • Татьяна:

    Зависит от помидор. Если они сочные, то кетчуп получается реже. Смотрите по консистенции и варить лучше с открытой крышкой, чтобы влага испарялась.

  • Спасибо. При том, что получилось много кетчупа (около5л), он очень вкусный получился! После закатки осталось маленькая ппиалочка. Дети сломали, в момент. Сказали, что — маловато.

  • Татьяна:

    Татьяна Спасибо за рецептик! делала все по рецепту…насчет уксуса…положила 1ч.л 70% обычного,для нас этого оказалось достаточно,получился обалденный кетчуп,нам всем очень понравился,муж в восторге.всем хвалится какая я рукодельница!!! буду делать еще,в этом году помидорки уродились хорошие,хочу попробовать с чесноком…потраченное время стоило того,еще раз спасибо!!!

  • Татьяна:

    На здоровье!Очень рада, что кетчуп всем понравился)))

  • Татьяна:

    Попробовала в прошлом году. Хороший рецепт. Вкусный. В этом начала с других рецептов,тоже отзывов вагон,типа шикрно,сьели цистерну сразу. Но видать у меня руки из известного места растут. Потому что у меня помидоры никак не уваривались и я варила их весь день и получилось барбекю со вкусом-фу! Вобщем Вам рецепт для таких как я . У которых руки свами знаете где и то получаеся вкусным. Что тогда говорить о хороших поварихах. Наверное просто неземные шедевры по Вашему рецепту получается. Ваш рецепт единственным кладётся в мою копилку.

  • Татьяна:

    🙂 У меня тоже всегда получается кетчуп по этому рецепту. Еще ни разу ничего не испортила, поэтому и советую его всем!

  • Tais:

    Спасибо большое, очень хороший рецепт. В мою поваренную тетрадку попадает только самое самое. Ваш рецепт уже там. 🙂

  • Татьяна:

    И Вам, Tais, спасибо 🙂 Прям радостно это читать!

  • Мария:

    Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Первую партию сразу всю съели!!! А от второй осталось одна баночка, а еще вся зима впереди! Семья в восторге! Еще раз спасибо!!! Желаем вам крепкого здоровья и огромного счастья!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, у меня тоже кетчуп просто «улетает» — только открою и уже съели) Вот и стараюсь побольше приготовить.

  • Vika:

    Мне нравятся простые рецепты, так что сегодня отпрыскам и «скуховарю», займет мало времени думаю. Очень благодарна!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по сайту

Татьяна - автор блога

Как получить желаемое, не потратив лишнего?

Сохранить то, что имеем, использовать то, чем владеем.

Подпишитесь на обновление сайта и получайте новые статьи на почту:

Начните экономить уже сегодня

Хочу Всё Знать. Полезные Советы

MAXCACHE: 0.97MB/0.00026 sec