Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

Домашний кетчуп

Продолжая тему домашних заготовок на зиму, хочу поделиться очень простым  рецептом, очень вкусного кетчупа.

 Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа  не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем  генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО  наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

 

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного  итальянского ресторана, добавив, что это его «секретный рецепт». Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я  поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело  и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

 

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

 

Что нужно для кетчупа?

  • Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
  • Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр  с кожицей, но без  сердцевины. порезать крупными  дольками)
  • Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и  порезать на 4 части)
  • Специи:

 0,5 (1 )ст.ложка соли

75 (150 гр. )сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр. )  9% уксуса  

красный перец ( по вкусу)

 

Как готовить кетчуп?

 

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

 

Дальше есть два способа

 

  1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
  2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут  почти сухими.

 

Перетертую смесь выливаем  в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

 

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы  кетчуп не пригорел.

 

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

 Кетчуп готов. Можно  сразу есть. Получается  приблизительно 1,2 литра.

А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать  до полного остывания.

 Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

 Приятного аппетита. Уверена — этот  кетчуп вам понравиться.

А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он  недорого. Экономия – это просто 🙂 !

И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

{lang: 'ru'}

76 комментариев: Секретный рецепт очень вкусного кетчупа на зиму

  • Екатерина:

    Спасибо! Жалко, что грунтовых помидоров уже в продаже нет. Поздновато попала на Ваш сайт, все очень нравится. Буду наверстывать упущенное. Всего Вам доброго!

  • Карина:

    спасибо за хорошие рецепты

  • Татьяна:

    Пожалуйста, приятного аппетита!

  • Татьяна:

    Добрый день, спасибо за рецептик. Обязательно им воспользуюсь.

  • Татьяна:

    Пожалуйста, надеюсь Вы его полюбите так как и я. Сколько бы не заготовила на зиму — улетает весь. Всегда выручает — пицца, паста — мы все это любим, а без хорошего кетчупа здесь не обойтись. Да и любой бутерброд или мясо, или шашлык с этим кетчупом гораздо вкуснее.

  • Айка:

    Добрый день!
    Хотелось бы то же попробовать сделать. Спасибо за рецепт! Только меня смутило в рецепте 150 гр. уксуса. Это не опечатка? Если всё «ок», тогда сколько процентный?

  • Татьяна:

    Айка, я немного подправила статью, а то было не совсем понятно на 4 кг помидор -150 гр. уксуса 9% ( на 2 кг — 75 гр.)

  • Инна:

    Я, в такой кетчуп, добавляю вместо простого уксуса — яблочный. А, так, кетчуп, действительно очень вкусный, улетает — на ура!!!

  • В этом году делала кетчуп с яблоками и сладким перцем. Понемножку, конечно! И в качестве приправ добавляла ту сушеную зелень, какая нашлась в шкафчике. Соль, сахар, уксус по вкусу. Мое семейство острое совсем не ест. Думаю, что такие «блюда» можно готовить по принципу «кидаем все что есть в разумных количествах». Получилось вкусненько!

  • Татьяна:

    А иногда так «случайно»еще такая вкуснятина выходит, что пальчики оближешь ;), но в другой раз повторить не получается ( нужно записывать, а то забывается)

  • Оксана:

    А нельзя-ли сразу томаты и яблоки в мясорубке перекрутить, а потом варить? Время на варку уйдет меньше…

  • Татьяна:

    Может и можно, не знаю, но думаю, что вкус у этого кетчупа уже другой будет.

  • татьяна:

    Очень кетчуп понравился.спасибо

  • Татьяна:

    Пожалуйста, ешьте на здоровье!

  • Анна:

    Здравствуйте! Спасибо за рецепт! А подскажите, горчицу сухую или готовую?

  • Анна:

    Вот я слепая! Корицы, а я горчицы прочла! Сама себя насмешила!

  • Татьяна:

    Корица для этого кетчупа нужна самая обычная, молотая в пачках продается.

  • Татьяна:

    БОООльшое спасибо за рецепт!!!Все получилось с первого раза. Делала правда с оранжевых помидор, тк я их очень люблю и урожай в этом году не подвел(более 20 ящиков собрали), собирала маленькие баночки по всем родственникам, делала и сладкий и с паприкой, даже попробовала сделать анкл бенс с ананасами как в магазине на основе Вашего рецепта, сейчас в проекте карри.Ваш рецепт кетчупа просто кладезь для просторв фантазии!!!Моя семья очень довольна!!!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Татьяна! Я всегда очень рада, когда мои рецепты людям по вкусу приходятся! Хорошо, что вы экспериментируете, можно свой супер вкусный рецепт кетчупа придумать! Все рецепты гениальных блюд рождались у тех, кто не боится экспериментировать! Особенно, если помидоры сами вырастили и есть, так сказать, материал для кулинарных экспериментов)))))

  • Анна Гришина:

    Здравствуйте,Татьяна! И я Вас поблагодарить хочу — кетчуп просто изумительный!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Анна! Я без этого кетчупа не представляю питание семьи! Мы всё с ним едим, а пицца с этим кетчупом просто супер!!! И главное, если в сезон заготовить, получается совсем дешево. Время, конечно, потратить нужно, но оно того стоит!!!

  • Дарья:

    Не знаю что я не так делала, но делала по «рецепту». Уваривать пришлось 3 часа, а не 40 мин. Хотя жмаки перетерла в сухую труху. Уксус в таком количестве меня тоже смутил и я положила в два раза!!! меньше. В итоге все равно получилась кислятина. Жаль своих сил и потраченного времени.

  • Татьяна:

    Дарья, как раз вчера я готовила очередную порцию кетчупа.
    В этот раз он получился особенно густой, даже наливать в баночки не получалось и я накладывала ложкой. Я делаю его уже лет 8 точь в точь, как написано, каждая партия по густоте немножко отличается, но жидким — таким, чтобы после перетирания его уваривать 3 часа!!! не получался ни разу! Там ведь нет воды, только сок, который помидоры выделяют при варке.
    Всегда все порезанное варю 2 часа, а перетертое 40 мин. Более того, перетертое у меня особо жидким и не бывает и уваривать его больше 40 мин не имеет смысла.
    Прям загадка какая-то. Первое, что приходит в голову — виноваты водянистые помидоры, но не до такой же степени они могут быть водянистыми!
    Сверьтесь еще раз с рецептом, всё таки может ошиблись в чем-то. А по поводу уксуса, на мой вкус самое то, но опять же помидоры бывают кислые и не кислые. Тут уже, наверное, если кислое не любишь стоит уксус понемногу доливать и пробовать. Может можно и меньше налить, думаю что кетчуп не заиграет.
    Сожалею, что мой рецепт Вам не понравился.

  • Виктория:

    Отличный рецепт! немного модернизировала под себя… Измельчила в пюре блендером — очень легко и быстро, получилась однородная масса, без всяких шкурок. Добавила ещё 2 ст. л. горчицы(сухой), а вместо гвоздики и мускатного ореха добавила 1 ч.л. розмарина. Очень вкусно! Спасибо, Татьяна, за лёгкий рецепт!

  • Татьяна:

    Пожалуйста! Ешьте на здоровье!

  • Ольга:

    Спасибо за рецепт. Сделала на пробу на 2 кг помидор на зиму, выход — 1,5 литра. Единственное, что добавила штук 9 гвоздичек. Такой кетчуп в магазине не купишь… В следующий раз попробую еще слив добавить, думаю, что будет еще аппетитнее)

  • ЛЮДМИЛА:

    МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ПРОБОВАЛА С ВЕРМИШЕЛЬЮ, ДАЖЕ С ПЕЛЬМЕНЯМИ! СПАСИБО!

  • евгения:

    тоже сегодня попробую сделать. уж очень лестные отзывы

  • Татьяна:

    Правильно сделаете, Евгения — уверена, что этот кетчуп Вам понравится!

  • Віка:

    Щіро дякую за чудовий рецепт! Сьогодні буду проводити експеремент. Думаю, що буде смачно. Ще раз дякую Вам, пані Тетяна!

  • Ирина:

    А соли так мало нужно??? 0,5 ст.ложки??

  • Татьяна:

    Я столько кладу ( на 2 кг помидор 0,5, а если 4 кг, то ! ст. ложка), но Вы можете попробовать и добавить соли на свой вкус 🙂

  • Людмила:

    Спасибо за рецепт,сегодня закупила все специи, помидоры в этом году отменные,особенно жёлтые ,завтра собираюсь заняться кетчупом,вчера делала резанные с луком,напишу результат.

  • Людмила:

    Спасибо за рецепт,завтра займусь приготовлением,напишу результат.

  • Сегодня приготовила, очень вкусный получился кетчуп. Спасибо за рецепт. Только я шкурку с томатов и яблок предварительно сняла, а после варки измельчила всё блендером и варила по времени немного поменьше.

  • Наталья:

    Готовила кетчуп первый раз. Решила сделать по Вашему рецепту, учитывая отзывы. Но была разочарона. Действительно, очень много ууксуса, хотя и добавила его в два раза меньше меньше положенного. Очень жаль!

  • Татьяна:

    Наталья, мне жаль,что вы разочарованы. Только вопрос — правильно ли Вы соблюдали пропорции — на 2 кг помидор -75 гр. или на 4 кг -150 гр.? Дело, конечно ,вкуса, но «очень много» даже половины, это что-то не то(((

  • Ольга:

    А те, кому кажется много уксуса, точно уксус использовали, а не уксусную эссенцию 70%…

  • Нина:

    А скольки % должен быть уксус?

  • Татьяна:

    Обычный столовый 9%

  • Мальва:

    Сделала по рецепту с маленькой поправкой — мускатный орех не нашла и заменила на имбирь молотый.
    Ну очень вкусно! И мне и соседке понравилось. Готовится легко. У кого не получается, те видимо ошибаются в чём-то.
    Рекомендую!!!

  • Наталья:

    Уксуса действительно очень много. В следующий раз уменьшу в 2 раза точно. Жалко, придется добавлять томатного сока.

  • Я по такому рецепту делаю кетчуп уже много лет. Рецепт был напечатан в газете, не помню в какой. И ни разу он меня не подводил. Всё съедается, сколько не сделаешь. Про уксус: Ну не выливайте вы его весь сразу, кто мешает долить, если мало. Вкусы у всех разные. Зато намного вкусней и дешевле магазинного.

  • Лена:

    Таничка, благодарю! Ты очень постаралась, написала нам тут всё подробно. Никого не слушай, рецепт прелесть.
    От же ж говорят: На вкус и цвет все фломастеры разные. У меня есть почти такой же рецепт, делаю его уже 20 лет, ну вкуснятина же.
    А те кто первый раз всё делает, частями добавляйте уксус, соль и т.д у всех вкусы разные.

  • александра:

    кто-нибудь пробовал делать совсем без уксуса? у меня главный едок кетчупа-внучка. не хотелось бы ее кормить с уксусом

  • Юрий:

    Очень благодарны за рецепт,делали в прошлом году первый раз,в этом году еще неделали ,пока другие закрутки,но будем делать обязательно.Он мне чемто напоминает краснодарский соус,это чисто мое мнение.

  • Татьяна:

    Я попробую в этом году пару банок без уксуса, страшновато,что хранится не будет 🙁 Но столько вокруг него «страстей», что хочется поэксперементировать 🙂
    Потом напишу, что получилось.

  • Ольга:

    вчера готовила по вашему рецепту.но немного со своими вкусами и идеями.томатов получилось много и партия сразу была большая. 6 кг томата,кожицу сняла сразу ,1 кг яблок уже очищенных от кожуры, кг лука и кг перца болгарского. а вот соотношение приправ взяла из вашего рецепта.вкус изумительный, консистенция тоже.потрясающий рецепт.и уксус ни сколько не лишний.вливала частями,но вкус заиграл именно когда добавила весь,как по рецепту. все блендером измельчила.получилось 8 литров кетчупа. спасибо большое

  • Наталья:

    Я вообще уксус не добавляю. Яблоки антоновка — кислые, мне вполне достаточно. Единственное — помидоры не того сорта были и сильно уварились, надо было сахара и соли меньше положить. А так — настоится и открою баночку попробовать, вкус за это время изменится, можно будет сделать окончательный вывод про по пропорциям специй

  • Валентина:

    Женщины вы что кетчуп всегда готовится без уксуса.в помидорах достаточно кислоты и не портите свой желудок уксусом.

  • Мальва:

    Татьяна, если хотите совсем уксус убрать, а ведь он консервант, то удвойте дозу соли и сахара — они тоже консерванты.

  • Татьяна:

    Татьяна, спасибо за рецепт!
    Делала 2 раза уже в этом году. Все по рецепту, только уксус не добавляла вообще. Мы в сок никогда не добавляем уксус, все хранится прекрасно. Кетчуп тоже хранится дома, все в порядке. Главное постерилизовать банки и крышки, и наливать кипящий соус. Вкуснятина! У меня дети все с кетчупом едят. Пицца чуть не каждый день. Вообщем в неделю баночка полулитровая уходит у нас точно.

  • Татьяна:

    Вот он момент истины 🙂 Девочки, дорогие, все кому не нравится уксус в рецепте, можете без него заготавливать. Проверено, Татьяной!
    Спасибо, Танюша!

  • Елена:

    В прошлом году делала — очень понравилось всем!!! Единственно- если буду делать в этом году- корицу не буду добавлять. Что-то другое подберу. Сам по себе томат-консервант. Я делаю томатный сок -так вообще ничего не добавляю. Кипячу и в банки. Поэтому кто сомневается насчет уксуса- кладите чуть-чуть. Без него все таки не тот кетчуп будет.
    Спасибо, Татьяна, рецепт просто СУПЕР !!!

  • Татьяна:

    Спасибо, Елена! Я думаю, что все могут экспериментировать с приправами. Основа есть, а если хочется что-то добавить или убрать всегда пожалуйста. в таких экспериментах рождаются новые рецепты, наиболее подходящие для вкуса каждого!

  • Ляйсира:

    Здравствуйте. Сделала всё по рецепту. Только потом пропустила через соковыжималку. Очень много сока получилась. А остальное мякоть и шелуху через сито. Получилось 1,5 л соуса и 2-3 л сока. Хорошо, что вместе не смешала, а то совсем жидко было бы. Но я брала не мясистые помидоры. Спасибо за рецепт! Буду ещё делать))

  • Вера:

    Спасибо, первую закладку (почти 6 литров), съели за месяц. Сын вообще в восторге.
    А без корицы вкус другой, нужно просто для «аромату» немного. В общем и целом рецепт супер. Сейчас делаю ещё одну закладку, хочу добавить зелени и чесночка, совсем немного. Поделюсь, если понравится.

  • Татьяна:

    Пожалуйста, Вера, на здоровье! Я всегда радуюсь, когда читатели пишут, что приготовленный кетчуп понравился и расстраиваюсь если нет. Спасибо Вам за отзыв!

  • Добрый вечер. Варю кетчуп. Но, у меня получается почти 5 литров, из 4 кг помидор, плюс 1 кг перца. Все остальное, как рецепте.
    Может я мало проварила? Хотя, 2 часа. И теперь, варю. Без жмыха

  • Ссори. Если пишу еще раз. Просто не вижу свой предыдущий комментарий. Вопрос. Варю первый раз кетчуп. У меня получается почти 5 литров. Из этих ингредиентов ± 1 кг перца. Не многовато ли?

  • Татьяна:

    Зависит от помидор. Если они сочные, то кетчуп получается реже. Смотрите по консистенции и варить лучше с открытой крышкой, чтобы влага испарялась.

  • Спасибо. При том, что получилось много кетчупа (около5л), он очень вкусный получился! После закатки осталось маленькая ппиалочка. Дети сломали, в момент. Сказали, что — маловато.

  • Татьяна:

    Татьяна Спасибо за рецептик! делала все по рецепту…насчет уксуса…положила 1ч.л 70% обычного,для нас этого оказалось достаточно,получился обалденный кетчуп,нам всем очень понравился,муж в восторге.всем хвалится какая я рукодельница!!! буду делать еще,в этом году помидорки уродились хорошие,хочу попробовать с чесноком…потраченное время стоило того,еще раз спасибо!!!

  • Татьяна:

    На здоровье!Очень рада, что кетчуп всем понравился)))

  • Татьяна:

    Попробовала в прошлом году. Хороший рецепт. Вкусный. В этом начала с других рецептов,тоже отзывов вагон,типа шикрно,сьели цистерну сразу. Но видать у меня руки из известного места растут. Потому что у меня помидоры никак не уваривались и я варила их весь день и получилось барбекю со вкусом-фу! Вобщем Вам рецепт для таких как я . У которых руки свами знаете где и то получаеся вкусным. Что тогда говорить о хороших поварихах. Наверное просто неземные шедевры по Вашему рецепту получается. Ваш рецепт единственным кладётся в мою копилку.

  • Татьяна:

    🙂 У меня тоже всегда получается кетчуп по этому рецепту. Еще ни разу ничего не испортила, поэтому и советую его всем!

  • Tais:

    Спасибо большое, очень хороший рецепт. В мою поваренную тетрадку попадает только самое самое. Ваш рецепт уже там. 🙂

  • Татьяна:

    И Вам, Tais, спасибо 🙂 Прям радостно это читать!

  • Мария:

    Татьяна, огромное спасибо за рецепт! Первую партию сразу всю съели!!! А от второй осталось одна баночка, а еще вся зима впереди! Семья в восторге! Еще раз спасибо!!! Желаем вам крепкого здоровья и огромного счастья!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, у меня тоже кетчуп просто «улетает» — только открою и уже съели) Вот и стараюсь побольше приготовить.

  • Vika:

    Мне нравятся простые рецепты, так что сегодня отпрыскам и «скуховарю», займет мало времени думаю. Очень благодарна!

  • Татьяна:

    Пожалуйста, готовьте с удовольствием!

  • Варежка:

    Здравствуйте! Автору огромное спасибо за рецепт! Перебрала множество, но пропорции порой просто изумляют. Тут все устроило. Конечно добавляла кое что от себя, но основа это главное. Хочу сказать девочкам, которые жалуются что не получилось или вышла кислятина. Девоньки, когда пробуешь и кажется кисло — это нормально, во первых вы пробуете в процессе приготовления и все ингредиенты еще «не сдружились» как надо (плюс горячий). Во-вторых, вкус кетчупа, когда откроете зимой все равно иным будет..настоявшийся, гармоничный. И правильно совет давали выше, кладите не все сразу специи, если сомневаетесь!

  • Анна:

    А можно ли через струмок перекрутить?

  • Аня:

    Все очень вкусно получилось! Делала на 2 кг, вышло маловато))) Сделаю еще) кетчуп по этому рецепту получается густой без всякого крахмала и красный-красный, все как надо! помидоры брала солероссо, они мясистые, сока не много, и шкурка легко снимается пальцами без обдавания кипятком и прочих хитростей. В общем варила все дольками, но уже без шкурки, а потом взбила погружным блендером и все готово!

  • Татьяна:

    Анна, а что за струмок?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по сайту

Татьяна - автор блога

Как получить желаемое, не потратив лишнего?

Подпишитесь на обновление сайта и получайте новые статьи на почту:

Начните экономить уже сегодня

Хочу Всё Знать. Полезные Советы

MAXCACHE: 0.97MB/0.00027 sec