Экономия-это просто!

Сегодняшний пост будет коротким, но очень полезным для тех не ленивых  🙂 хозяек, которые  на светлый праздник Святой Пасхи сами пекут или хотят  испечь вкусные  пасхальные куличи.

Я поделюсь  своим рецептом с маленькими  секретами, а в конце статьи вас  ждет небольшой бонус — рецепт фирменного пасхального угощения нашей семьи.

Как испечь вкусные пасхальные куличи

Что нужно для куличей?

• Мука — 4 стакана (600 г)
• Яйца — 6 шт.
• Изюм — 50 г
• Дрожжи свежие — 40 г
• Масло сливочное (обязательно свежее) — 100 г
• Молоко – жирность не меньше 2,5% — 1 стакан (250 мл)
• Сахар — 1 стакан (200гр, можно меньше — по своему вкусу)
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный сахар — 1 пачка
• Присыпка для украшения
• Формы для выпекания

Секрет 1

Возможно, это и не секрет для кого-то, но я просмотрела несколько рецептов и увидела, что  в  пасхальные куличи кладут яйцо полностью (с белком).  В нашей семье и бабушка, и мама  всегда добавляли в тесто только желток и желательно домашних яиц. Тогда куличи получаются очень вкусные и красивые  — ярко желтого цвета.

Из оставшихся  белков мы  всегда готовим   пасхальное  угощение, о котором  чуть позже.

Как готовить  пасхальные куличи?

• Молоко подогреть (температура должна быть не больше  36 градусов)
• На водяной бане растопить сливочное масло
• Приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана муки и поставить в теплое место (косистенция жидкой сметаны)
• Отделить желтки от белков, белки отправить в холодильник
• Взбить желтки яиц и оставшийся сахар
• Муку просеять
• Соединить все ингредиенты в миске: опару,желтки с сахаром, ванильный сахар,  соль, муку, в конце добавить растопленное  масло  ( не горячее)
• Замесить мягкое тесто  (месить в миске, все время её поворачивая)
• Поставить в теплое место, накрыть полотенцем
• Изюм помыть просушить, обвалять в муке
• Когда тесто увеличиться в 2 раза (примерно через 1 час), вмешать в него изюм
• Выложить тесто  в смазанные маслом формы, заполнив  на 1/3
• Формы с тестом поставить в теплое место , чтобы еще раз подошли примерно 30 мин.

Секрет 2

Чтобы тесто хорошо подходило,  нужно хорошо себя вести 🙂  (извините за повтор), а именно — не шуметь, не стучать, не ругаться, не хлопать дверью, не устраивать сквозняк.

Как выпекать пасхальные куличи?

• Разогреть духовку до 190 градусов
• Поставить формы с куличами на среднюю полку
• Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут
• Снизить температуру до  170 градусов  и печь  еще минут 20-30 (готовность проверять деревянной палочкой)
• Чтобы снизу куличи не подгорали,  на дно духовки можно поместить  емкость с горячей водой
• Если начнут подгорать вверху, накрыть влажной бумагой для выпечки
• Готовые куличи достать из духовки. Если формы для выпечки использовались  многоразовые, положить их на бок и покатать, после этого куличи очень легко извлекаются
• Приготовить белковую глазурь — взбить охлажденный белок с сахаром (если есть лимон можно добавить в глазурь лимонный сок)
• Украсить куличи  белковой глазурью ( просто окунуть кулич в глазурь «головой», пока он еще горячий), посыпать  присыпкой для куличей

Вкуснейшие куличи готовы!

Теперь  обещанный  бонус. Поскольку у нас остается  много яичных белков  (особенно,  если готовить 2 порции), мы используем их для пасхального  рецепта под названием  «Снежки»

Бонус  — фирменный семейный рецепт пасхального десерта «Снежки»

Понадобится:

• яичные белки  (все, что остались)
• яйцо — 1 шт
• молоко — 0,5 литра
• сахар  — 2-3 столовые ложки (по вкусу)
• ванильный сахар —  1 п.

Приготовление:

• Молоко вскипятить
• Белки (обязательно охлажденные) взбить  с сахаром
• Чайной ложкой брать взбитые белки  по 2-3 шт. и опускать их в кипящее молоко (делать это  аккуратно и быстро) на 2-3 мин
• Сваренные белки аккуратно выкладывать на блюдо
• 1 яйцо взбить с сахаром
• Молоко опять довести до кипения, вылить  взбитое с сахаром яйцо, добавить ванильный сахар
• Снять с огня, остудить
• Аккуратно, тоненькой струйкой полить готовой  подливкой снежки
• Охладить

Приятного аппетита!

Христос воскрес!

Ваша Татьяна