Как сделать вкусный домашний квас

Как приготовить вкусный домашний квас

Опубликовано 12 июля 2016

Лето, жара. Врачи советуют побольше пить простой воды, но хочется и других напитков. Особенно кваса. Его можно купить в магазине или на разлив, положившись на добросовестность производителей.

Но в погоне за дешевизной производства и длительностью хранения, производители добавляют в квас консерванты, красители, вкусовые ароматизаторы и прочие не нужные и даже вредные для нашего организма ингредиенты.

Так, что в целях безопасности, будем готовить свой домашний квас. Он и жажду утоляет, и бодрит, и тонизирует.

Хотите узнать как сделать вкусный домашний квас? Представляю вашему вниманию, три рецепта на любой вкус.

В каждом из них есть какая-то «изюминка» и каждый хорош по-своему:

Белый квас — классический рецепт «от А до Я» — такой каким его готовили наши бабушки и прабабушки
Квас на быструю руку — готовится буквально за 30 минут
Квас из остатков хлеба – для экономных людей, чтобы «не пропадал» черствый хлеб

Какой бы из них вы не выбрали, он будет полезный, вкусный, дешевый и не сложный в приготовлении. Куда там браться магазинному!

Три рецепта домашнего кваса

Белый классический квас из солода

Ингредиенты:

Вода 2л
Ржаные зерна 100гр.
Ячменные зерна 150 гр.
Мука ржаная 100 гр. мука пшеничная 150 гр.
Сухие дрожжи 1 ч.л.
Мята 5 листочков
Изюм белый 1 ст. ложка
Сахар 3 ст. ложки

Приготовление:

1 этап приготовление сусла:

Прорастить зерна

Зерна промыть поместить (отдельно ржаные и ячменные) в плоские емкости залить водой на 1 см выше зерен

Поставить в темное прохладное место (15-20 градусов) на 2 дня
Пророщенные на 1 см зерна подсушить полотенцем и смолоть в блендере до консистенции пасты.
Смешать 2 вида муки и сухие дрожжи добавить полученную пасту из перемолотых зерен

2 этап делаем закваску:

Смешать дрожжи, сахар и 5 ст. ложек воды комнатной температуры
Поставить в теплое место на 5-10 мин, чтобы дрожжи распустились

3 этап готовим концентрат-основу для кваса:

Смешать сусло и закваску
Месиво-тесто оставить на 2 часа при комнатной температуре (сусло разбухнет и увеличится в объеме)

4 этап приготовление кваса

Переложить в 3-х литровую банку и залить теплой водой 36 градусов. Вода такой температуры получится, если смешать 1,5 литра воды комнатной температуры и 0,5 литра кипятка. Можно капнуть на руку для проверки – не должны чувствоваться тепло или холод
Всё хорошо перемешать. Когда немного осядет долить до полной банки. Положить мяту для лучшего аромата и изюм для игристости
Настаивать квас в темном, теплом (20 градусов) месте 12 часов
Проверить на брожение. Вверху должна образоваться плотная шапка из пены – 1,5-2 см., а пузырьки не должны подниматься вверх очень быстро
Процедить квас через сито
Перелить в стеклянные бутылки, закупорить, поставить в холодильник, чтобы квас лучше настоялся на 1,5 – 2 часа

Вкусный квас за 30 мин

Ингредиенты:

Вода 2,5 литра
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.
Сахар 200 гр.

Приготовление:

В сотейник высыпать сахар и нагреть его на огне до коричневого цвета
В банку налить воду комнатной температуры, всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты и 2 ч.л. дрожжей
Когда сахар станет коричневого цвета, осторожно влить в него 0,5 стакана горячей воды и также осторожно перемешать — температура расплавленного сахара очень высокая и он будет «шипеть возмущаться и плеваться» 🙂
Опять же осторожно вылить в банку с водой, перемешать
Прикрыть (не плотно) крышкой, поставить в теплое место
Через 30 минут квас готов – останется только охладить до желаемой температуры

Домашний квас из остатков хлеба

Ингредиенты:

Хлеб любой, кроме белого 200 гр.
Сахар 200 гр.
Сухие дрожжи 10 гр.
Корица 10 гр. (добавит квасу оригинальный вкус)
Вода 1,5 л

Приготовление:

Хлеб нарезать мелкими кубиками
Добавить корицу
Залить кипятком (1л)
Когда смесь остынет, смешать с разведенными в теплой воде (50 мл) дрожжами (2 ч.л.) и сахаром
Хорошо перемешать и поставить на 3 дня в прохладное место, прикрыв марлей – получим сусло
Сахар развести с водой (450 мл), добавить к нашему суслу
Поставить на 4 дня в прохладное место
Сброженное сусло процедить и прокипятить 20 мин для остановки брожения
Разлить в стеклянные бутылки, закупорить пробками
Поставить на 1 сутки в темное место
Через сутки – в холодильник еще на сутки .