Запасы на зиму: что можно замораживать?
Заморозка на зиму
Лето — горячая пора для всех хозяек и в первую очередь для экономных хозяек.
То, что один летний день год кормит, конечно преувеличение, так как для каждого овоща и фрукта свое время, но смысл понятен всем.
Именно поэтому большинство экономных хозяек интенсивно готовят запасы на зиму.
Замораживание продуктов один из самых лучших способов заготовки и вот почему:
При заморозке полностью сохраняются все полезные свойства овощей и фруктов.
Не требуется никаких дополнительных затрат (сахар, специи, банки, крышки и прочее) Время, потраченное на заготовку — минимально.
А главное — замороженные овощи и фрукты – это возможность подарить близким людям любимое, пахнущее ароматом лета блюдо, зимой.
- Что требуется для заморозки?
- Морозилка холодильника или морозильная камера
- Плотные пластиковые пакеты или контейнеры с крышками (для некоторых продуктов можно использовать небольшие картонные коробочки из-под упаковок от продуктов питания)
Какие условия должны выдерживаться при замораживании?
- Продукты должны быть чистыми и сухими
- Температура заморозки от -20 градусов
- Упаковка должна быть плотной
- Чтобы не потерялись вкусовые качества овощей и фруктов, срок хранения в замороженном виде не должен превышать 8-12 месяцев (до следующего сезона)
Какие есть способы заморозки овощей и фруктов?
В зависимости от Ваших целей, величины самих продуктов и размеров места для их хранения, которыми Вы располагаете, замораживать овощи и фрукты можно:
- Целыми
- Порезанными
- Подсушенными, после бланширования ( окунув в кипяток и проварив 3-5 минут на небольшом огне, в небольшом количестве воды)
- В комбинации: свежие и бланшированные (овощные смеси-полуфабрикаты)
И переходим к самому главному вопросу — Что можно замораживать?
Из своего опыта и «побороздив» просторы Интернета, могу сказать — практически все. (Что меня особенно поразило, даже первые блюда) Но я остановлюсь на заморозке овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов.
Общие правила подготовки к заморозке простые — перебрать, помыть, разложить на мягкой, хорошо впитывающую влагу ткань, просушить. Я иногда использую фен (только холодный воздух).
Заморозка зелени
Укроп, сельдерей, петрушка, кинза
Режем и раскладываем порционно или в контейнеры, можно в небольшие, картонные коробочки от продуктов питания, например, чая или хлопьев (только эти коробочки во избежание высыпаний из щелей, нужно помещать в обычные пластиковые пакеты и плотно завязывать).
Базилик, щавель, розмарин, мята, салат, рукула
Листья отрываем от стеблей и раскладываем порционно по пластиковым пакетам з фиксаторами, аккуратно, чтобы не повредить пакет выдавливаем воздух и плотно закрываем полосочку фиксатора.
Заморозка ягод
Клубника, малина, земляника, ежевика.
Если Вы хотите заморозить целыми, разложите их на поднос, покрытый пищевой пленкой, чтобы не прилипли при заморозке, а когда замерзнут, переложите в контейнеры. Эти ягоды очень нежные и после размораживания теряют свой красивый «товарный вид» и как не старайся все равно впитывают влагу и становятся водянистыми. Я перетираю их в блендере с очень небольшим количеством сахара (1 стакан на килограмм ягод) и помещаю в контейнеры. Аромат и вкус у них остается как у свежих, и они очень хорошо подходят для добавки в йогурты или приготовления макшейков.
Смородина, брусника, крыжовник, спорыш, кизил, лимонник, облепиха, калина, вишня.
Эти ягоды (вообще-то некоторые из них правильно называть косточковым растением) свое «лицо» после размораживания не теряют и поэтому в сахаре не нуждаются. Их, после заморозки на подносе, просто ссыпаем в контейнеры.
Как заморозить фрукты
Слива, абрикос.
Замораживаем целыми или удалив косточку. Раскладываем по пластиковым пакетам с фиксаторами.
Яблоки, груши, айва.
Можно замораживать дольками и кусочками. Режем в миску, сбрызгиваем лимоном (чтобы не темнели), аккуратно перемешиваем, слегка подсушиваем и в один слой выкладываем на поднос с пленкой. После замораживания, раскладываем порционно по пакетикам, удалив воздух или в контейнеры.
Заморозка овощей
Вот, где могут разгуляться наша кулинарная фантазия. Любые овощи подлежат заморозке. Все зависит только от желания и возможностей
Зеленый горошек, кукуруза, спаржевая фасоль
Замораживают после бланширования, остужают, выложив на мягкую ткань или полотенце, размещают порционно по пластиковым пакетам, удалив воздух и залепив фиксатор.
Болгарский перец
Можно замораживать целым (красивый и большой для салатов, а средний для фаршировки). После заморозки вставляем один в один, делаем «пирамидку», фиксируем ее пищевой пленкой и помещаем в подходящий пакет.
Мелкий и «не конгруэнтный» перец режем соломкой. Морозим тонким слоем в камере и раскладываем по контейнерам.
Морковь
Трем на крупной терке и сразу размещаем по небольшим порционным пакетикам с фиксаторами. Также само можно заморозить морковный жмых, который остается после выдавливания морковного сока.
Для овощной смеси морковь бланшируем а, когда она остынет режем кубиками, замораживаем.
Баклажаны
Можно резать кружочками или кубиками, а можно испечь в духовке, остудить, слегка отжать и заморозив в камере сложить в пластиковые пакеты с фиксаторами.
Кабачки и цукини
Режем кубиками или толстенькими кружочками, замораживаем и порциями высыпаем в подготовленные емкости или пакеты.
Цветная капуста
Бланшируем, разбираем на соцветия (если молодая и легко разбирается бланшировать не нужно). Замораживаем, упаковываем, как и предыдущие овощи.
Брокколи.
Не бланшируем. После промывки, просушки, разделяем на соцветия, замораживаем и помещаем в контейнеры или пакеты.
Помидоры
Мелкие помидоры замораживают целыми, предварительно проколов, чтобы не лопнули. Крупные плоды, режут кольцами или кубиками, замораживают и «на покой» — в контейнеры.
Можно со свежих помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив, перемолоть их в блендере (кто любит с болгарским перцем) и заморозить уже полученное пюре в порционных пакетиках для заправок и соусов.
Грибы
Подготовленные (почищенные, промытые и просушенные) грибы помещаем в морозильную камеру. Крупные грибы можно порезать, мелкие оставляем целыми. Замороженные грибы раскладываем как нам удобно. Если хотите грибы можно проварить, но это не обязательно.
Овощные смеси
Для приготовления овощных миксов желательно заморозить все ингредиенты отдельно, а потом компоновать в зависимости от того, что нам нужно.
Самые популярные свежезамороженные овощные смеси
- Для супов:
№1: Морковь, брокколи (или цветная капуста), зеленый горошек сладкий перец
№2: Спаржа, перец, зеленый горошек, морковь
- Для рагу (кабачки, морковь, помидоры, перец)
- Для мусаки баклажаны и помидоры (кружками)
- Для рататуя (кабачки, баклажаны, перец, помидоры, порезанные крупными кусочками)
- Для сотэ (баклажаны, перец, помидоры, морковь крупными кусочками)
Такие смеси готовим порционно, пакеты подписываем или маркируем, чтобы легко находить нужные.
В общем, делаем наборы для блюд, которые мы любим и используем все, что можно замораживать летом, чтобы насладиться зимой прекрасными блюдами из свежих овощей и фруктов.
Как правильно размораживать продукты
- Если, то, что вы заморозили нужно для употребления без обработки (например, для торта или как десерт), размораживайте его медленно (лучше в холодильнике)
- Если вы готовите какое-нибудь блюдо (например, суп) овощи можно бросать без разморозки прямо в кипящий бульон или слегка поджарить, не размораживая на сковороде.
Не ленитесь замораживайте побольше всего — чем больше будут запасы, тем лучше. Все ваши старания окупятся искренней благодарностью и похвалой близких, радостью детей и, что немало важно, приличной экономией денег на питании. Да и зимнее меню будет полезным и разнообразным! Удачных вам заготовок!
А вот ещё интересные статьи сайта - читайте:
27 комментариев: Запасы на зиму: что можно замораживать?
Добавить комментарий
Татьяна - автор блога
Как получить желаемое, не потратив лишнего?
Выгодные покупки на Алиэкспресс
Конструктивная критика: Вместо «Не требуется никаких дополнительных затрат», я бы сказал «при заморозке дополнительные затраты минимальны»,сахар-?, специи, банки, крышки и т.д. не нужны но место в холодильнике стоит затрат на электроэнергию и его следует экономить, с этой точки зрения стоит подумать не лучше ли некоторые продукты высушить, при этом и объем увеличится и хранить можно не в морозильной камере. Например я не встречал замороженных яблок и т.п.
Что-то можно и высушить.Вкус,конечно, уже измениться, но как запасы на зиму пригодиться все!!!
По моему, основной критерий выбора способа заготовки — вкусовые и питательные качества.
Да действительно, замороженные продукты экономят деньги, т.к. зимой все дороже, но к томя- же экономится и время на приготовления блюд. Уже все порционно нарезано- бери сразу бросай в кастрюлю или на сковородку. Понятно, что это же время тратится летом на нарезку, помывку, но летом световой день побольше и сил на работу тоже. А зимой, когда идешь с работы, уже кажется ночь и, хочется все побыстрее приготовить, что бы отдохнуть.
Очень хорошая статься, собрано всё и плюс про смеси написано, спасибо!
Спасибо Вам огромное!..Очень помогли..
Пожалуйста, всегда рада помочь 🙂
Зелень можно и высушить. У меня, например, большая морозильная камера (как я раньше думала), аж 4 отделения! Да куда там! Места оказалось маловато. Зелень высушила, постоит и так в контейнере. А заморозила уже вот что: смеси для компотов (вишня, абрикос, яблоко), смесь для кабачковой икры (кабачок+морковка), насчет репчатого лука засомневалась, поэтому решила, что луковицу и так смогу почистить и добавить при жарке. И просто в пакетах много вишни. Но на практике знаю, что до конца лета я всю эту вишню в компоте сварю. Местечко и освободится. Собираюсь еще заморозить баклажаны. Надо только за контейнерами сходить. Очень удобно. подписала и стоят, ждут своего часа. Всем удачи и больших морозильников!
Хотелось бы уточнить насчет баклажанов и кабачков. Пробовала замораживать нарезанные кабачки — при разморозке превращаются в кашу. Уже не пожаришь в икру. То же самое с баклажанами. Буду пробовать сначала испечь, правда, не знаю, какой вкус будет потом, в жарке. А здесь рекомендуют кабачки замораживать. Как они потом получаются?
Марина!
Я делаю икру из замороженных кабачков так — немного поджариваю лук, потом бросаю в сковородку не размораживая кабачки и если есть замороженные кубиками помидоры (если нет, то томат в конце тушения). В кашу они превращаются уже на сковороде. Солю, перчу.Тушу всё это под крышкой пока не испарится влага и икра не начнет приставать ко дну сковороды.
С кубиками баклажанов, так же, а если они были запеченные целыми перед заморозкой, то разморозив перекручиваю их на мясорубке или мелко режу. Потом всё как и с кабачками — поджариваю лук и добавляю баклажаны с помидорами.
Вот по кабачкам не скажу, а тыкву замораживала. Крупными кусками резала, а зимой, размороженную, ребёнку варила. Я бы не сказала, что она прямо в кашу превращается после разморозки. Естественно, не такая плотная, как свежая, но форму держит.
Я кабачки замораживала,но предварительно бланшировала 3 мин,сушила и в морозильник,кружочками.Зимой жарю с майонезом и чесноком.
Спасибо, Лилия! Я тоже так попробую в этом году.
Вопрос: как «слегка подсушить» яблоки, сбрызнутые лимонным соком?
Например, феном (холодным воздухом) в течение 2-3 мин
Очень полезная статья, узнала много нового для себя! Мы как раз собираемся покупать домой морозильник-ларь, чтобы побольше запасать на зиму, так что обязательно воспользуюсь Вашими советами по заготовкам. Спасибо!!!
Пожалуйста!
Кабачки и баклажаны чтобы не превращались в кашу я их нарезаю,солю.когда выходит вся влага слегка отжимаю и по контейнерам в мороз.камеру.
Испечь в духовке 3 баклажана, 3 болгарских перца, 3 помидоры. Когда остынут снять шкурки. И не нарезая сложить в кулек для заморозки. Чтобы приготовить икру выньте замороженную заготовку в дуршлаг. Когда стечет жидкость перекрутите на мясорубке добавив свежую луковицу, заправьте растиельным маслом посолите и поперчите. Икра получаеться как летом.
Красота и вкуснотища! Спасибо, Ольга за такой полезный комментарий!
Я пока приготовила зелень и разместила в контейнер.
Я не парюсь ни с какими контейнерами -буду я ещё на это деньги тратить.просто все завязываю в пакеты и в морозилку и прекрасно все лежит даже в маленьком холодильнике.ни морковь ни картошку замораживать не за чем она и в подвале и на базаре копейки круглый год.ни жарю ничего предварительно.все свежее морожу и результат всегда супер.кабачки и баклажаны морозить тоже ни к чему лучше уж сразу закатать их летом да и вообще последние исследования доказали баклажаны вредны для желудка.и зелень ни заливаю нарубила все и в пакет общий замораживаю.зимой сунула ложку или жменю в пакет и достала она прекрасно все листья отдельно легко отделяются
Ирма! Каждый делает, как ему удобно. Я почти всё по контейнерам раскладываю и сверху подписываю что там находится, чтобы долго не искать. Контейнеры лично для меня удобны тем, что можно оптимально все пространство холодильника или камеры использовать. Кульки с замороженными продуктами не конгруэнтны, иногда рвутся их плотненько не уложишь. В общем, мне так удобнее, контейнеры многоразовые, у меня уже они лет десять, если не больше.Кульки тоже использую, например, для грибов — они крупные и в мои контейнеры помещается по 2-3 гриба, много пустого места, не рационально.
Насчет баклажанов, из предварительно запеченных и замороженных, икра вкуснее, она как летняя, а если еще и томаты перетертые, свежезамороженные добавить вообще супер! Закатанная икра отличается по вкусу, тоже вкусная, но как по мне в сравнение с икрой из замороженных овощей не идет.
Так же и все остальное и супчики и компоты и т.д. и т.п.
Дело вкуса, привычки и размеров морозильных камер) Главное побольше запасов на зиму заготовить, рассчитать, чтобы не только хватило, но и чтобы не оставалось. Удачных заготовок!
Очень хорошо, Елена! Зелень есть! Осталось, еще разных овощей и фруктов наморозить))) и Вы к зиме готовы!
А кто-нибудь голубику пробовал замораживать? Как она после разморозки?
Сама не пробовала, но думаю, что морозить так же, как и смородину.А смородина после разморозки как свежая!
Проверено многократно!
Огромное спасибо! Очень хорошая и полезная статья и советы.Особенно в наше трудное время. А пенсионерам при теперешний пенсиях то же хочется получать полноценное питание.Еще раз большое спасибо за дельные советы.